海苔 wikipedia|無料辞書
◆ 分類学的位置
日本語の「ノリ」はもともと
水中の
岩石に
苔のように
着生する藻類全般を表す語であったため、食用としない多くの種類の藻類にも、しばしば○○ノリ、〜〜ノリという名前が付いていることがある。
食用の海苔は、分類学的には以下のような互いに疎遠なグループに分けられる。
分類学的にはそれぞれ大きく離れているが、2と3は同じ緑藻に属し、いくらか近縁。4は大きくかけ離れており、通常言う植物には含まれない。
分類群が異なるため
生活環はそれぞれ異なるが、いずれも解明されており、1と2は、解明された知見を利用して人為的にライフサイクルを制御し大量に種苗を作ることで、商業規模での
養殖が可能となっている。
◆ 食品として
ここでは、主に前節の1のアマノリ属について述べる。
また、海苔にはたんぱく質、食物繊維、ビタミンなどが豊富に含まれており栄養に富んでいる。
なお、乾燥させた海苔は湿気に弱いので、
乾燥剤を入れた密封容器に保存する。
◇ 歴史
古くは
紫菜(むらさきのり・あまのり)・
小凝菜(いぎす・
テングサ)・
鹿角菜(
ひじき)などを
のりと称した。とくにヒジキなどは、粘りを利用し、紙と紙を接着する接着剤としても使用された。
糊を
のりというのは、
奈良時代に於いて紙を貼り合わせる物が
海苔だったことに由来すると考えられる。
古くは『
常陸国風土記』(713年)に登場しており、
ヤマトタケルに関して次のような記述が見られる。「古老の曰(い)へらく、倭武の天皇 海辺に巡り幸(いでま)して 乗浜(のりのはま)に行き至りましき。時に浜浦(はま)の上に多(さは)に海苔を乾せりき。」同じく『
出雲国風土記』(733年)においても、「紫菜(むらさきのり)は、楯縫(たてぬひ)の郡(こほり)、尤(もと)も優(まさ)れり。」という記述がある。なお、
楯縫郡は現在の
出雲市の内で、2005年合併前の
平田市にほぼ相当し、そこには海苔を特産品とする
十六島海岸がある。
・海苔 page1
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